Buchweizen Heidelbeer Pancakes mit Ricotta-Yakult Topping

Pancakes

• 4 Eier, getrennt
• 200 ml Mandelmilch
• 120 g Buchweizenmehl
• 1 ½ TL Backpulver
• ¼ TL Meersalz
• 1 Tasse frische Heidelbeeren
• Kokosöl zum Kochen

Icing

• 200 g frischer Ricotta
• 200 g griechischer Joghurt
• 1 TL Vanillezucker
• 80 g Puderzucker
• 1 Yakult

Zum Servieren

• Reiner Ahornsirup
• Extra Heidelbeeren

• 1 In einer großen Schüssel Eigelb, Mandelmilch, Buchweizenmehl, Backpulver und Meersalz verrühren.
• 2 Die Heidelbeeren hinzufügen und vorsichtig durchmischen.
• 3 In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig mischen.
• 4 Die Schüssel beiseite stellen und für das Icing alle Zutaten miteinander vermischen und in den Kühlschrank stellen, bis die Pancakes servierbereit sind.
• 5 Eine kleine Pfanne erhitzen und die Pancakes auf mittlerer Hitze zubereiten indem 1/2 Esslöffel Kokosöl in die Pfanne gegeben wird.
• 6 ½ Teig in die Pfanne leeren und ungefähr 2 Minuten auf der ersten Seite anbraten.
• 7 Den Pancake mit einem Spachtel umdrehen und auf der anderen Seite weitere 2 min. anbraten. Die Pancakes sollten goldbraun sein.
• 8 Der Vorgang wird mit dem restlichen Teig wiederholt.
• 9 In der Zwischenzeit Yakult und das Mandelmus vermischen.
• 10 Mit Milch (deiner Wahl), Heidelbeeren und etwas Mandel-Yakult-Mus servieren.
• 11 Sobald der Teig aufgebraucht ist werden die Pancakes mit Ahornsirup, Ricotta-Icing und frischen Heidelbeeren serviert.