Die Spargelsaison ist kurz – nutze sie! Das Frühstück bietet dafür einen guten Start. Dieses Rezept eignet sich auch für das Mittagessen an einem warmen Tag.
Wasser in zwei Töpfen zum Kochen bringen und die Wachteleier in einen und den Spargel in den anderen Topf legen. Die Wachteleier nach nicht ganz 3 Minuten herausnehmen und in eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen. Der Spargel ist kurz darauf fertig und kann aus dem Topf genommen werden.
Auf jedem Teller die Hälfte des Parmaschinkens anrichten und etwas Rucola darüber streuen. Den Spargel darüber legen, die Wachteleier schälen und hinzufügen. Das Ganze mit einigen Parmesanraspeln abrunden.
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