Die knackigen Spinatblätter und der Toast, die sich mit dem weichen Käse und dem Dotter verbinden, ergeben ein wunderbares, reichhaltiges und sehr geschmacksintensives Frühstück. Ein besonderer Leckerbissen an Wintertagen.
Das Brot leicht toasten. Eine Seite jeder Brotscheibe mit Senf bestreichen, danach mit dem Schinken und der Hälfte des Käses belegen, die andere Brotscheibe nur mit Käse belegen. Beide Scheiben ca. 3 Minuten lang grillen, bis der Käse Blasen wirft und eine goldbraune Farbe annimmt. In der Zwischenzeit ein Ei nach Wunsch braten. Die beiden Toastscheiben so zusammensetzen, dass in der Mitte Schinken und Käse und oben nur Käse ist. Dann vorsichtig das gebratene Ei darauf setzen. Mit dem in etwas Olivenöl und Weißweinessig leicht sautierten Spinat servieren.
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