Gemüsespaghetti mit Kräuter-Miso-Pesto

• 1 große Zucchini (ca. 250 g)
• 1 große Karotte (ca. 50 g)
• 150 g Vollkorn-Spaghetti
• Salz

Für das Pesto

• 30 g Pinienkerne
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 g gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander etc.)
• 20 g geriebener Hartkäse
• 1/2 EL helle Misopaste (Shiro Miso)
• ca. 75 ml Olivenöl
• 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

• Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fest anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. In einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer Knoblauch, Pinienkerne, Kräuter, Käse und Misopaste mixen. Dabei nach und nach so viel Öl in einem dünnen Strahl dazugießen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Vorsichtig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zucchini putzen und waschen, die Karotte schälen. Mit einem Sparschäler das Gemüse längs in dünne Scheiben schälen und mit dem Messer diese in dünne Streifen schneiden. (Alternativ mit dem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden.)
• Die Vollkornspaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Eine Minute vor Ende der Garzeit die Zucchini- und Karottennudeln zufügen und mitkochen. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
• Zum Servieren die Gemüsespaghetti mit etwas Pesto vermischen und auf zwei Teller verteilen.