Eier mit Milch in einer Schüssel verquirlen.
Ingwer, fein gehackte Chili, Koriander sowie Erdnüsse hinzugeben.
Wenn die Eierspeise nicht zu scharf sein soll, die Kerne der Chili entfernen. Ansonsten mit den Kernen verwenden. Salzen und pfeffern.
Cocktailtomaten waschen und vierteln. Brot bereits auf den Tellern vorbereiten.
Öl in einer Pfanne heiß erhitzen, Eier-Mischung hinzugeben und kurz garen lassen.
Anschließend unter Rühren für ca. 1-2 Minuten garen lassen.
Fertige Eierspeis auf dem Brot verteilen, mit Cocktailtomaten und Sprossen dekorieren.
Tipp: Statt Koriander kann man auch Thai Basil oder Petersilie verwenden.
© Bild von Martina Berger, Rezeptentwicklung von: Ernährungswissenschafterin Tina Ganser, MSc – www.tinaganser.at
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