Sous le signe du Yin et Yang

Sous le signe du Yin et Yang: le parfait équilibre dans l’organisation de votre fête

Le yin et le yang… ou l’histoire ancestrale de deux puissances opposées, mais complémentaires, qui équilibrent non seulement le monde, mais également notre santé. Cette dualité complémentaire est omniprésente : homme/femme, chaud/froid, jour/nuit, etc. Et l’équilibre idéal entre le yin et le yang vous apporte bonheur et sérénité.
En outre, vous pouvez appliquer le principe du yin et du yang à tout ce que vous faites. Pourquoi pas à l’organisation de votre prochaine fête ? Quelques astuces ?

Une bonne préparation…

… et c’est déjà presque gagné ! Commencez à planifier votre événement quelques semaines à l’avance. Notez tout ce dont vous avez besoin et dressez une liste avec la répartition des tâches correspondantes. Un petit coup de pouce ?

Une fête n’est pas vraiment une fête sans un chouette thème : cocktail dînatoire, fête mexicaine, fête scandinave, buffet oriental, dîner méditerranéen, pique-nique…

Le menu : simplifiez-vous la vie et optez pour des plats sains et faciles à préparer. Vous resterez zen tout au long de la journée et ne passerez la moitié de votre fête dans la cuisine !

N’oubliez pas de dresser une liste de courses détaillée : anticipez vos achats et achetez à l’avance tout ce qui n’est pas périssable. Et pourquoi ne pas économiser du temps et de l’énergie en vous faisant livrer à domicile ?

Les boissons : laissez vos invités se servir, comme ça vous pouvez aussi profiter de votre fête. Pensez à un minibar avec un mixeur et une centrifugeuse. Un peu de glace, quelques fruits et légumes, et le tour est joué ! Vos invités pourront se concocter de délicieux cocktails eux-mêmes !

Cuisinez intelligent

Avant de déposer des mets sur la table, vous devez connaître le nombre de vos invités, ce qu’ils aiment manger (ou simplement ce qu’ils ne peuvent pas manger s’ils sont au régime ou souffrent d’allergies), etc. Abordez les choses avec méthode et suivez ces quelques règles :

Assurez-vous de connaître vos recettes de long en large avant de commencer. Encore mieux, essayez votre recette au moins une fois avant le jour J. Quelque chose vous échappe encore ? Surtout, restez calme.

Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients en suffisance. Vous avez choisi de servir plusieurs plats ? Alors, n’oubliez pas que les portions peuvent être plus petites.

Avez-vous déjà envisagé de le faire « à l’américaine » ? BYOF (Bring your own food) : ce terme vient des États-Unis et signifie que vous amenez votre propre nourriture. Chacun apporte une entrée ou un plat. Chacun aura au moins un plat qu’il aime et quant à vous, vous passerez bien moins de temps en cuisine.

Soyez l’exemple même du yin et du yang pour vos invités

Si vous êtes détendu et en parfaite harmonie avec vous-même, vous transmettrez cet état de bien-être à vos invités et vous pourrez ainsi passer une agréable soirée tous ensemble.
Le calme parfait ? En voici le secret :

Préparez votre tenue de fête à l’avance, mais ne l’enfilez que lorsque tout est prêt. Vous évitez ainsi les taches de dernière minute.

Évitez la poussée d’adrénaline et préparez tout en temps voulu. Pensez, par exemple, à faire le ménage un jour à l’avance afin de pouvoir vous détendre juste avant votre fête en sirotant une délicieuse tasse de thé avec un fond sonore agréable. Vous serez ainsi tout à fait zen lorsque vos premiers invités arriveront.

Et n’oubliez surtout pas de profiter de votre propre fête ! Restez yin et yang et remettez le stress au lendemain.

Chips séchées de fruits et de légumes

Découpez carotte, panais, betterave rouge, mangue, pomme ou papaye en fines tranches et laissez-les sécher 2 à 3 heures au four à 70 °C sur du papier cuisson. Vous pouvez éventuellement les servir avec une sauce réalisée à partir de fromage blanc, radis et fines herbes. Rien de plus sain !

Potage en tube à essai : brandade de cabillaud revisitée

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de filet de cabillaud sans peau ni arêtes, 100 g de pommes de terre épluchées, 2 gousses d’ail pelées, poivre et sel, laurier et lait écrémé.

Disposez tous les ingrédients dans une casserole et recouvrez-les de lait. Laissez le tout pocher (sans faire bouillir), puis enlevez les gousses d’ail avant de mixer votre potage et de le servir dans des tubes à essai. Succès garanti !

Brochettes santé

Réalisez des petites brochettes de fruits et de légumes. Pastèque grillée, tomates confites et basilic. Un délice !

Et enfin, dernier élément et non des moindres : servez quelques délicieux smoothies Yakult à vos invités. Combinez carotte et gingembre ou carotte et orange pour un goût surprenant.

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Are fermented foods more nutritious?

Yes, fermentation can improve the nutritional content of foods in many ways. Here we explain you how citing tempeh as an example:

Essential Building Blocks

1. Bacteria involved in fermentation produce essential building blocks (vitamins, antioxidants and minerals) that help keeping a healthy body. For instance, dietary sources of vitamin B12 are usually from animal derived foods with very few plants providing a good amount. Lupin beans per se have very little content of vitamin B12 but when fermented by Rhizopus oligosporus and Propionibacterium freudenreichii into tempeh, the content of this vitamin considerably increases making it ideal for vegetarians. 

Neutralizing Anti-Nutrients

2. The process of fermentation “neutralizes” anti-nutrients or digestion blockers. For example, phytic acid is found in many plant products and is known to reduce the digestibility of protein and the release of minerals such as magnesium, iron, calcium and zinc. In short, this acid turns plant food less nutritious. Thanks to the fermentation of soybeans, research demonstrates that Rhizopus oligosporus NRRL 2710 can decrease, in about one third, antinutritional phytic acid in tempeh. The study also show that this microbe can also improve tempeh’s nutritional value by increasing the content of available phosphate.

Diverse Community

3. Fermented foods provide bacteria that contribute to having a diverse community in our gut. A study in healthy volunteers consuming tempeh showed that the participants had an increased population of, amongst others, Akkermansia muciniphila, a bacterium that is naturally present in the intestine and has been actively researched for its benefit in metabolic syndrome.

Can fermented foods cause gas or bloating?

Yes, this could be possible. If what you eat contains live microbes, gas or bloating are part of the most reported side effects, although these are quite harmless. 

Enjoy Small Amounts

Experiencing this kind of discomfort also depends on the amount of fermented foods you are starting with. Enjoy small amounts and allow your gut to go through an adjustment period

Conclusion

Some people do not have problems, others do. When trying to find the source of bloating, it is also important to bear in mind that consuming other, non-fermented foods can also be undigestible to your body, like lactose, and  can also be a common source of bloating.  Your dietician may help you for sure with your detective work to find the cause and the solution.

Can all bacteria in fermented foods survive in the gut?

Not really again. Let’s take fermented milk as an example. Lactic acid-producing bacteria grow on the sugars and other nutrients in milk. As they multiply, the bacteria produce compounds that change the flavour, texture, and yield nutrients in a wide range of products including e.g. cheese or yogurt. 

Yogurts

Many yogurts, but not all, contain bacteria that when consumed can reach the gut alive. When this happens, these bacteria can have an impact on our health as validated by the European Food Safety Agency (EFSA). 

In a scientific opinion, EFSA’s panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies agreed that yogurt containing at least 108 living cells/g  starter cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus improve the digestion of lactose in people with lactose maldigestion

Do all fermented foods contain live microbes?

Not really. To produce fermented foods, ingredients must undergo a transformation process mediated by microbes, either naturally or through the addition of a starter culture. However, some products may afterwards be treated (pasteurized, baked, or filtered) in a way that ultimately kills/removes any live microbes before we consume them.

Heat Treatment

For example, sourdough.  When the dough is used to make bread it will be baked and this exposure to heat will kill the microbes. As well, some fermented vegetables are packaged in jars and may be heat treated as a means of extending its shelf life, or simply to stop the fermentation. Finally, when you prepare e.g. sauerkraut in your kitchen, you probably will be heating it, so you will also kill or inactivate the bacteria.

Conclusion

It may not always be the case for some fermented products to be treated. For those, a very high number of live bacteria will be present at the end of the fermentation.

MUST YOU HAVE A STARTER CULTURE TO MAKE YOUR OWN FERMENTED FOOD?

Yes and no. First of all, let’s recap about what a starter culture is. This is a preparation containing  a high concentration of desired microorganisms that will start and assist a fermentation by making specific chemical, smell and taste changes. Thus, the process becomes efficient, controllable, predictable and… safe!

Happy accidents

Fermented foods were born as “happy accidents” when in the early times suddenly “spoiled” food turned long-lasting and pleasant-tasting. Such accidents were possible thanks to spontaneous or natural fermentation, an event in which you only rely on the microbes present in the environment or the food to colonize the raw materials. If you opt to go for this kind of fermentation, be aware of the risk of contamination. You should take extra care about many aspects such as: acidity, oxygen, temperature, moulds, etc. By not having a proper control over the fermentation, it is possible that you may have an outgrowth of non-friendly microbes in your food. These can produce offflavours or even toxic compounds that can put your health in danger.

Conclusion

Using a starter is not a must but as you can see, it definitely gives you many advantages. This includes a fast acid formation that makes the development of non-desired bacteria much more difficult. What is also important is that, in principle, the quality of commercial starters is checked and you can get information if the microbes present can produce potential compounds that could lead to unpleasant effects including headache, diarrhea, etc.