Mythes et réalités sur l’eau

Boire de l’eau ne coule pas toujours de source… Il s’agit d’assurer la quantité nécessaire à l’organisme au quotidien, mais également de sélectionner une eau de qualité correspondant à nos besoins.

L’eau constitue à peu près 60% du corps et est indispensable à l’élimination des déchets, le maintien de la température corporelle, la digestion, l’absorption et la distribution des nutriments, la protection des cellules (liquide amniotique et fœtus), la composition des tissus, du sang (90%) et des secrétions (salives, sucs gastriques, larmes, fluides qui lubrifient les organes et les articulations) et  l’hydratation de la peau

C’est pour toutes ces raisons que l’on estime les besoins en eau d’une personne de taille moyenne à 2 litres par jour.  L’essentiel sera apporté par l’eau de boisson, le reste sera comblé par l’eau contenue dans les aliments.  Les besoins peuvent bien évidemment varier d’une personne à l’autre, en fonction de son environnement et de son activité.  Il s’agit surtout de compenser les pertes dans les urines, la transpiration, la respiration et les larmes.

Eau de source, eau minérale ou eau du robinet, sont-elles toutes bonnes à boire ?

A notre disposition, nous avons l’eau en bouteille qui est le plus souvent de l’eau minérale, à ne pas confondre avec l’eau de source, ou l’eau du robinet.

Eau de source et eau minérale, quelle différence ?

Une source est un point d’émergence naturel ou foré permettant le captage d’une eau provenant d’une nappe ou d’un gisement souterrain.  Celui-ci est situé dans un terrain dont la nature, l’épaisseur et l’étendue provoquent une filtration et  assurent la protection contre les risques de contamination.

Lorsque l’on parle de l’eau de source, il s’agit de l’eau directement prélevée à la source, sans traitement, potable dans son état naturel, mais la stabilité de composition dans le temps et la pureté originale ne sont pas un pré-requis.  Il n’empêche que pour être commercialisée, les eaux de source devront être soumises aux mêmes normes européennes que pour les eaux minérales.

Les eaux minérales naturelles proviennent d’une source et possèdent des caractéristiques particulières qui les distinguent nettement des autres types d’eau. Il s’agit de leur pureté microbiologique originelle, de leur composition caractéristique pouvant provoquer certains effets bénéfiques sur la santé, et de la stabilité de leurs caractéristiques essentielles dans le temps.  Les eaux minérales naturelles ne peuvent pas être traitées, sauf traitements autorisés. Elles sont réglementées par des normes européennes très sévères d’exploitation, de production et de qualité.  D’où vient l’eau qui coule de notre robinet ?

L’eau potable provient majoritairement (85 %) des nappes d’eau souterraine (nappes aquifères). Les eaux de surface (cours d’eau, barrages) fournissent environ 15 % de l’eau de distribution.  Les eaux sont prélevées, éventuellement traitées, puis stockées dans des réservoirs ou des châteaux d’eau, et enfin dirigées par un réseau de canalisations jusqu’au consommateur.  Des contrôles stricts sont effectués régulièrement sur tout le circuit et la qualité de l’eau répond également à des normes sévères.

L’eau du robinet peut être un peu calcaire… ce n’est pas inquiétant pour la santé de l’adulte, mais ça ne convient pas pour la préparation d’aliments pour nourrissons.  Par contre, si pour cette raison, vous avez installé un adoucisseur d’eau, il faudra être attentif à la présence d’une plus grande quantité de sodium dans l’eau.

Certaines eaux minérales sont plus riches en calcium pour compenser les besoins des petits consommateurs de produits laitiers, alors que des eaux sont un peu diurétiques,  d’autres eaux stimulent le transit intestinal grâce à la présence de sulfate de magnésium,  …

En conclusion, n’attendez pas la soif pour boire suffisamment, toutes les eaux sont bonnes à boire. S’il fallait faire un choix entre les différentes eaux, ce ne serait qu’en cas de besoin ou de goût particulier.

Willkommen auf unserer Yakult-Website. Wenn du unsere Website nutzt, erscheinen Cookies zu Auswertungszwecken und zur Schaffung eines für dich wertvolleren Erlebnisses auf unserer Website. Wenn du auf 'Zustimmen' klickst, wird ein weiteres Cookie angelegt, das es ermöglicht, den Inhalt und die Werbung auf dieser und anderen Webseiten stärker auf deine Präferenzen abzustimmen.
Zustimmen Weiterlesen, wie deine Cookie-Einstellungen zu managen sind.

Are fermented foods more nutritious?

Yes, fermentation can improve the nutritional content of foods in many ways. Here we explain you how citing tempeh as an example:

Essential Building Blocks

1. Bacteria involved in fermentation produce essential building blocks (vitamins, antioxidants and minerals) that help keeping a healthy body. For instance, dietary sources of vitamin B12 are usually from animal derived foods with very few plants providing a good amount. Lupin beans per se have very little content of vitamin B12 but when fermented by Rhizopus oligosporus and Propionibacterium freudenreichii into tempeh, the content of this vitamin considerably increases making it ideal for vegetarians. 

Neutralizing Anti-Nutrients

2. The process of fermentation “neutralizes” anti-nutrients or digestion blockers. For example, phytic acid is found in many plant products and is known to reduce the digestibility of protein and the release of minerals such as magnesium, iron, calcium and zinc. In short, this acid turns plant food less nutritious. Thanks to the fermentation of soybeans, research demonstrates that Rhizopus oligosporus NRRL 2710 can decrease, in about one third, antinutritional phytic acid in tempeh. The study also show that this microbe can also improve tempeh’s nutritional value by increasing the content of available phosphate.

Diverse Community

3. Fermented foods provide bacteria that contribute to having a diverse community in our gut. A study in healthy volunteers consuming tempeh showed that the participants had an increased population of, amongst others, Akkermansia muciniphila, a bacterium that is naturally present in the intestine and has been actively researched for its benefit in metabolic syndrome.

Can fermented foods cause gas or bloating?

Yes, this could be possible. If what you eat contains live microbes, gas or bloating are part of the most reported side effects, although these are quite harmless. 

Enjoy Small Amounts

Experiencing this kind of discomfort also depends on the amount of fermented foods you are starting with. Enjoy small amounts and allow your gut to go through an adjustment period

Conclusion

Some people do not have problems, others do. When trying to find the source of bloating, it is also important to bear in mind that consuming other, non-fermented foods can also be undigestible to your body, like lactose, and  can also be a common source of bloating.  Your dietician may help you for sure with your detective work to find the cause and the solution.

Can all bacteria in fermented foods survive in the gut?

Not really again. Let’s take fermented milk as an example. Lactic acid-producing bacteria grow on the sugars and other nutrients in milk. As they multiply, the bacteria produce compounds that change the flavour, texture, and yield nutrients in a wide range of products including e.g. cheese or yogurt. 

Yogurts

Many yogurts, but not all, contain bacteria that when consumed can reach the gut alive. When this happens, these bacteria can have an impact on our health as validated by the European Food Safety Agency (EFSA). 

In a scientific opinion, EFSA’s panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies agreed that yogurt containing at least 108 living cells/g  starter cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus improve the digestion of lactose in people with lactose maldigestion

Do all fermented foods contain live microbes?

Not really. To produce fermented foods, ingredients must undergo a transformation process mediated by microbes, either naturally or through the addition of a starter culture. However, some products may afterwards be treated (pasteurized, baked, or filtered) in a way that ultimately kills/removes any live microbes before we consume them.

Heat Treatment

For example, sourdough.  When the dough is used to make bread it will be baked and this exposure to heat will kill the microbes. As well, some fermented vegetables are packaged in jars and may be heat treated as a means of extending its shelf life, or simply to stop the fermentation. Finally, when you prepare e.g. sauerkraut in your kitchen, you probably will be heating it, so you will also kill or inactivate the bacteria.

Conclusion

It may not always be the case for some fermented products to be treated. For those, a very high number of live bacteria will be present at the end of the fermentation.

MUST YOU HAVE A STARTER CULTURE TO MAKE YOUR OWN FERMENTED FOOD?

Yes and no. First of all, let’s recap about what a starter culture is. This is a preparation containing  a high concentration of desired microorganisms that will start and assist a fermentation by making specific chemical, smell and taste changes. Thus, the process becomes efficient, controllable, predictable and… safe!

Happy accidents

Fermented foods were born as “happy accidents” when in the early times suddenly “spoiled” food turned long-lasting and pleasant-tasting. Such accidents were possible thanks to spontaneous or natural fermentation, an event in which you only rely on the microbes present in the environment or the food to colonize the raw materials. If you opt to go for this kind of fermentation, be aware of the risk of contamination. You should take extra care about many aspects such as: acidity, oxygen, temperature, moulds, etc. By not having a proper control over the fermentation, it is possible that you may have an outgrowth of non-friendly microbes in your food. These can produce offflavours or even toxic compounds that can put your health in danger.

Conclusion

Using a starter is not a must but as you can see, it definitely gives you many advantages. This includes a fast acid formation that makes the development of non-desired bacteria much more difficult. What is also important is that, in principle, the quality of commercial starters is checked and you can get information if the microbes present can produce potential compounds that could lead to unpleasant effects including headache, diarrhea, etc.